Związki amfoteryczne dysocjują w zasadowych roztworach
podobnie jak związki anionowo czynne, w roztworach kwaśnych
zaś podobnie jak związki kationowo czynne; w roztworze
obojętnym tworzą tzw. jony obojnacze (w których znajdują się
grupy hydrofobowa i hydrofilowa), obdarzone zarówno
ładunkiem dodatnim, jak i ujemnym; do ważniejszych związków
tego typu należą tzw. pochodne betain,
o wzorze ogólnym, w których